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茶叶知识

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烘青绿茶初制加工技术

2017-10-13千山叶茶业
  在初制茶叶的干燥过程中采用烘干方式制成的绿毛茶,称为烘青或烘青毛茶。
 
  烘青毛茶初制工艺
  1、原料分级
 
  根据鲜叶的嫩度与芽叶构成进行等级划分。无论哪级鲜叶,都要鲜嫩度一致,匀度较好,净度较高,无茶花、花蕾及“马蹄”、鱼叶和梗杂。良好的鲜叶是提供加工质量的基础。
 
  2、杀青
 
  高档鲜叶杀青操作实行以抛抖为主。良好的杀青叶手捏柔软有弹性,放开会散。杀青叶色泽为青绿、柔软、不焦边为最佳。杀青叶会迅速摊晾,以免捂黄变质。
  3、揉捻
 
  经适度杀青并合理摊晾的杀青叶,必须及时进行揉捻,其目的是使叶组织得到充分破损,茶汁外溢凝集于叶面,形成毛茶的条索。
  4、干燥
 

  烘青毛茶干燥的目的,在于通过高温,蒸发茶叶多余水分,彻底抑制茶胚酶的活性,固定鲜叶内可以保存的的内含物质,发挥其绿茶的香气,使茶叶形状和有效成分固定下来,并缩小体积,便于储藏和运输。
 
  干燥作业一般分两次进行,第一次是毛火干燥,揉捻叶在调整好温度的烘干机上摊薄,当烘至茶条呈黑色,手触有刺感,芽毫显露白色,已达七成干即可下机进行摊晾。一般20分钟左右,待热量散发,茎梗与叶片的内含水分重新分配时进行足火。足火温度要求低于毛火,当香气充分发挥,茎梗易碎断为度。
  干燥后的烘青毛茶,外形条索肥硕紧结、匀净、锋苗显露,色泽绿润;内质香气具有熟板栗香,汤色明亮,香气清鲜高长,滋味鲜醇回甘,叶底芽叶厚实鲜嫩。

公司简介

云南千山叶茶业有限公司,成立于2016年,产品包括普洱茶、绿茶、红茶、花草茶。“觅尽千山,只为一叶”。把云南一方水土的真性与自然,融进每一片叶,每一饼茶。殚精竭力,为每一片普洱茶能以最新鲜自然的滋味呈现!

   

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