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关于普洱茶的挂杯香你知道多少?

2017-06-27千山叶茶业
我们在喝茶的时候,往往会听到杯底留香、挂杯香等,拿着品茗杯或者公道杯闻一闻,确实有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢?关于挂杯香你知道多少,我们一起来讨论下吧。

  关于挂杯香
 挂杯香,顾名思义,就是留存于杯子的香气,不同的茶挂杯香是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气到不在了,有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。

  当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时,茶叶散发出香味,有人会说是器具吸附了茶香,所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷,它并不会吸附香气,我们品饮佳茗时用的小玻璃杯,也不会吸收香气或消散香气,如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶,茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。

  香气产生的两个途径
 
  鲜叶生长在茶树上,它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后,随着水分的散失,芳香类的物质和空气会发生生物化学反应,就会有香气,比如在萎调的过程中就可以闻到香味。另一种情况出现在杀青时,芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应,从而产生了香味。

  茶叶的香气有高有低,有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头,不同叶类,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。


  后期香味靠工艺
 
  随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求,逐渐出现了一个比较标准的,被大家公认的传统制作工艺,也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青,就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃,并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死,再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后,保留了芳香类物质和酵素酶的活性,才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。

公司简介

云南千山叶茶业有限公司,成立于2016年,产品包括普洱茶、绿茶、红茶、花草茶。“觅尽千山,只为一叶”。把云南一方水土的真性与自然,融进每一片叶,每一饼茶。殚精竭力,为每一片普洱茶能以最新鲜自然的滋味呈现!

   

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