您好,欢迎来到云南千山叶茶业有限公司!
云南省昆明市官渡区官南大道1866号 123@qianshanye.com 0871-65034555

茶叶知识

茶叶工艺 茶叶文化 茶叶功效

茶叶审评,主要评哪些方面?

2018-07-27千山叶茶业
  在实际评茶中,通常从五个方面——专业术语称“五项因子”对茶叶进行综合判断。
 
  第一项、外形审评(干评)
 
  指干茶的外形审评,简称“干评”。主要看:形态、色泽、整碎、净度、老嫩度。

 
  后面四项归为内质审评,是指茶叶冲泡后的审评,简称“湿评”。
 
 
  第二项、汤色审评(湿评)
 
  包括茶汤的色度、亮度和清澈度。一般在10分钟内观察汤色较好,因茶汤会受温度和时间影响,导致汤色有所变化。鲜叶中主要的呈色物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素等几类。
 
  叶绿素、叶黄素、胡萝卜素是脂溶性色素,不溶于水,所以其保留量与干茶和叶底色泽有关。但是,叶绿素受热后,一部分转变为脱镁叶绿素,参与干茶色泽的构成;少部分会产生水解,转变为亲水性,进入茶汤影响茶汤色泽。花黄素、花青素为鲜叶中的主要水溶性色素,易被氧化而变成橙、红色,甚至褐色等各种氧化产物,直接影响绿茶的色泽。
 
  决定茶汤色泽的主体物质还有茶多酚。鲜叶中的茶多酚是无色或近于无色的,在制茶与存放过程中,茶多酚因氧化导致颜色由浅变深,最后变得暗沉。

 
 
  第三项、香气审评(湿评)
 
  指嗅闻冲泡后茶叶散发的香味状况,包括纯异、香型、浓淡、鲜陈、持久性等。
 
  最适合于人闻茶香的温度是45℃—55℃,温度过高会烫伤鼻腔,温度太低香气会变的微弱,难以鉴别香气。审评时,将整个鼻部探入杯内,使整个鼻部充分感受香气的变化。闻香的时间是2—3秒。
 
 
  第四项、滋味审评(湿评)
 
  审评茶汤滋味,是用舌头不同部位充分感受茶汤滋味,以此来辨别茶汤的纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等。
 
  品尝茶汤的适宜温度也是45℃—55℃。茶汤入口后,需停留3—4秒,味觉不灵敏者,可尝味2-3次。茶汤审评中,由于冲泡时间较长,茶味有所加重,这对于初学者和喝茶较少的人来说,刚开始会难以接受,所以要慢慢体会。
 
 
  第五项、叶底审评(湿评)

  叶底指的是茶叶经冲泡后的茶渣。叶底审评包括茶叶嫩度、色泽、整碎、大小、净度等。
 
  对于发酵类的茶,还要看发酵度是否均匀;对于采大叶的茶,主要看叶片的肥厚度。茶叶类型不同时,叶底的标准稍微有所差异。叶底的评判,可将茶叶的原料展露无疑,原料标准如何,大部分决定了茶叶的等级。
 

  根据五项因子,对茶叶等级的高低进行综合评价,最后就有了正确的答案。每一款茶的审评,无非是跟原料、工艺、存放时间有关。对于初学者,一定要具备专业知识,这样,审评时具有正确的感官,就不会导致结果的偏差。


茶小小

公司简介

云南千山叶茶业有限公司,成立于2016年,产品包括普洱茶、绿茶、红茶、花草茶。“觅尽千山,只为一叶”。把云南一方水土的真性与自然,融进每一片叶,每一饼茶。殚精竭力,为每一片普洱茶能以最新鲜自然的滋味呈现!

   

产品推荐

联系我们

  • 云南省昆明市官渡区官南大道1866号
  • 0871-65034555
  • 123@qianshanye.com
  • www.qianshanye.com

地址:云南省昆明市官渡区官南大道1866号  电话:0871-65034555   网址:www.qianshanye.com   邮箱: 123@qianshanye.com
滇ICP备17001009号-1